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花生果和花生米该如何贮藏
2016-11-19 15:08  来源:花生交易网  前往:花生论坛
     (一) 储藏特性

  花生收获时节正值晚秋,气温较低,刚收获的花生果含水量特别高,收获过晚,则易发生冻害,影响品质,因此,适时收获,及时干燥、清理对花生的安全储藏十分重要。花生米如用强烈日光曝晒,则容易裂皮变色,并易在储藏期间走油酸败,食味变哈,在曝晒过程中由于多次翻动,破碎粒就会增加很多,所以花生适合带壳曝晒。

  花生干燥不彻底或在保管中吸湿,就容易生霉。花生果水分超过10%,花生米超过8%,进入高温季节时就容易发热生霉。霉变的花生米,还可能受到黄曲霉菌的感染,产生黄曲霉毒素,据报道,这种毒素,有致癌作用。

  花生米一般含油量在45%以上,储藏中较不稳定,水分8%的花生在温度200C时尚基本稳定,但温度增高到250C,酸度就会明显增加,并开始走油,过夏时会产生走油变哈的现象,并且花生米比花生更为不稳定。因此储藏花生果比储藏花生米好,但花生果要占据较多人仓库。低温、干燥的条件对储藏花生也是有利的。

  (三)储藏技术

  花生果要适时收获,及时干燥。特别是种用花生,应在保证成熟适度的前提下,做到适当早收,以免受冻,丧失发芽力。刨后的花生,应采取植株晒干后摘果,再进一步晒干的办法。这样不仅降水效果好,干燥快,而且有利于养分的转移,促进后熟,保持优良的品质,有种于安全储藏。

  长期储藏过夏的花生果,水分应在10%以内。由于花生的吸湿性比较强,已经干燥的花生果应在冬季通风降温以后,趁低温密闭储藏。水分在10%以上的花生果,要经冬季充分通风干燥以后,再入仓密闭储藏。花生入仓初期,尚未完成后熟作用,呼吸比较旺盛,应加强通风,散热。

  花生米由于失去了荚壳保护,与花生果相比,更难于储藏。长期储藏的花生米水分必须在7%以内。干燥的花生米入仓以后,应在春暖以前趁低湿密闭储藏,并保持低温。

  花生果或花生米在夏季容易生虫,特别是印度谷蛾,其次是粉斑螟,对花生的危害最重。生虫的花生,可用敌敌畏或磷化铝药剂熏杀,施药方法及注意事项,请参阅本书化不防治部分。农村少量的花生最好在冬季风晒干燥,在入夏前利用缸、坛、箱、柜等低温密闭保管,也可用干河沙、草木灰等压盖保管。
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